注意！生鸭血易引发沙门氏菌感染？

   鸭血等动物血制品俗称“血旺”、“血豆腐”，因铁含量超过了猪血以及猪肝，补铁效果更佳，是深受老百姓喜爱的食材，特别是火锅中必不可少的主角。

    目前，市场上销售的鸭血分为生鸭血和经过巴氏杀菌的熟鸭血。因为鸭、猪等禽畜是沙门氏菌的自然宿主，如果屠宰加工过程不规范，生鸭血等动物性血制品容易受到污染，烹饪处理不当就会引起沙门氏菌感染，主要表现为急性发热、腹痛、腹泻、恶心，有时伴有呕吐症状，症状在摄入沙门氏菌6-72小时（通常为12-36小时）出现，病程持续2-7天，严重程度取决于宿主因素和沙门氏菌血清型，年幼儿童、老人和免疫力低下者会出现重症。

国家食品安全风险监测结果显示发现，生鸭血等动物血液及其制品（包括鸭血、猪血、羊血等，以生鸭血为主）中沙门氏菌平均检出率约为7%，农贸市场销售的散装制品的平均检出率会远高于这个数值，是所有食品中沙门氏菌平均检出率最高的。可见生鸭血的沙门氏菌污染情况是非常严重的，因此此类食品是引起沙门氏菌感染的高危食品。

   从国家相关权威机构处了解到预防生鸭血等动物血制品引起沙门氏菌感染的4个措施：

1、最好选择经过杀菌处理的动物血制品。

经过杀菌处理的鸭血，尽管外表不显鲜嫩，但烹饪后鲜嫩可口，口感甚至优于生的血制品。

爽亚爽鸭血严格按照ISO22000，HACCP认证的的标准运作，建立完善的质量控制体系，采用121商业无菌技术，严控原料品质，严控生产管理，严控产品质量，构建了“从农场到餐桌”的绿色产业链，为全国川菜、火锅企业提供健康、安全和便捷的鸭血供应服务。

    康乐汇食品作为专注食用血制品生产的企业，我们始终将食品安全放在首位。我们生产的每一块血制品均经过高温高压杀菌，产品经过检验合格后才会出厂销售。广大消费者可以安心选择!健康好鸭血，就吃爽亚爽。

2、选购时一定要通过正规渠道购买正规厂家成产的、有包装的产品。

康乐汇初创于2011年，十年匠心，只为一盒好鸭血。与“四川大学农产品加工研究院”合作，通过成立“产学研”联合实验室和食材研发中心，引进具备自主知识产权的工艺和设备，打造绿色智能制造工厂。

3、生、熟食要分开。

生鸭血等动物性血液制品属于生的食材，备餐中务必做到与熟食分开，避免产生交叉污染。

4、确保烧熟、煮透。

鸭血等动物性血液制品除一般炒制、做汤外，还通常用做火锅食材。无论哪种吃法，都应根据血块的厚度和宽度，注意涮煮的火候和时间，确保烧熟煮透，切不可单纯追求嫩滑的口感而忽视了潜在的沙门氏菌污染。